1. Chân giò ninh măng
Đây cũng là món nấu thông dụng ngày Tết vì rễ ăn, đỡ ngán nấu lại đơn giản. Măng khô là nguyên liệu nhiều chất sơ biết pha chế với chân giò nhiều chất béo tạo thành một món ăn thật độc đáo.
Nguyên liệu: ( 2 bát to)
- Chân giò lợn 500 gam, măng khô 60 gam, miến dong 10 gam, mộc nhĩ 5 gam,nước mắm, mỹ chính, hạt tiêu, muối, hành khô, hành hoa.
Cách làm:
- Chân giò nên chọn chân sau có nhiều thịt ít xương, da mềm và mỏng, còn chân trước trông đẹp những da dày ít thịt hơn. Chọn đựoc chân giò vừa ý rồi, cạo rửa sạch, lọc thịt, đoạn xương ống ghè vỡ làm đôi. Phần thịt cắt miếng to bằng nửa bao diêm, phầnm óng chẻ làm đôi, chặt khúc tương đương miếng thịt. Ướp thịt với nước mắm, muối, hạt tiêu, để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị và chắc miếng thịt. Sau đó tất cả bỏ vào nồi đổ ngập nước, đặt lên bếp đun sôi, hớt bọt, đập hành củ nước cho vào cho thơm nước dùng. Đậy hở vung, giảm nhiệt độ để sôi lăn tăn, ninh thịt chín mềm.
- Măng khô có 2 loại: măng củ và măng lá, nấu cỗ nên chon măng củ màm non, dầy mình ít xơ. Dùng nước gạo ngâm 2-3 ngày, vớt ra phải luộc vài lần khi nào nước không còn thẫm màu nâu, hết chất đắng, thì rửa lại bằng nước lã, mới đem ra thái vát ngang thớ to bản....
- Mộc nhĩ chọn loại dày cánh, ngâm nở, cắt bỏ chân, cọ rửa sạch, thái nhỏ để nguyên, cái to, cắt làm đôi, làm ba. Miến ngâm vào nước hơi nóng cho mềm vớt ra để ráo, cắt đoạn 8-10 cm. Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt lấy phần hành củ dài khoảng 10 cm.
Đun mỡ nóng già phi thơm hành băm nhỏ, cho măng vào xào, nêm vừa mắm muối, cho thịt chân giò vào đảo đều cho ngấm gia vị. Đổ nước dùng đun tiếp cho thịt và măng chín dừ, cho mộc nhĩ đun sôi trở lại, nêm đủ gia vị vừa ăn. Trước khi bắc ra cho miến và hành hoa vào chần.
Múc măng vào bát to, múc chân giò và mộc nhĩ bày lên trên, bày miến và hành hoa vắt lên trên cùng, chan nước xăm xắp, rắc hạt tiêu ăn nóng.
2.Thêm món dưa cải ăn với thịt kho riệu nè
- Lọ, hũ thủy tinh dung tích khoảng 5 – 7 lít, miệng rộng, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo. Vài nan tre mỏng hoặc dĩa sứ nặng có thể bỏ lọt vào hũ.
- 2 kg. cải xanh dùng muối dưa (mustard green), chọn cải thật xanh, tươi. Lặt từng lá cho sạch phần dập héo, úng sâu, chẻ dọc mỗi lá làm hai, cắt khúc ngắn chừng 3 phân, rửa xả nhiều lần với nước lạnh, vẩy ráo nước - không nhất thiết phải phơi nắng.
- 50 gr. củ hành tím, lột vỏ, cắt lát mỏng.
- Trộn đều dưa với hành cho vào lọ thủy tinh, nén nhẹ nhàng, đừng chặt quá nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa, gài vài nan tre ngang mặt dưa sao cho khi châm nước vào dưa sẽ không nổi lên hoặc dùng một dĩa sứ nặng dằn trên mặt dưa.
- Nấu sôi 2 lít nước với: 50 gr. muối bọt + 100 gr. đường. Nấu tan muối đường, để đi hơi bớt nhưng vẫn phải còn nóng.
- Châm nước muối đường còn nóng vào hũ dưa, dưa sẽ dịu xuống nhanh và ửng sắc tươi lên, để cho đến khi dưa dịu hẳn, châm thêm nước muối cho cao hơn mặt dưa ít nhất 5 cm.
- Tùy lượng cải muốn làm, cở hũ lớn nhỏ… để tăng phân lượng nước muối đường lên.
* Để qua một ngày là dưa bắt đầu chua, ngày thứ hai dưa vẫn còn nồng nhưng có thể dùng ăn kèm vài món ăn tùy khẩu vị; qua 3 - 4 ngày dưa chua dịu bớt vị cay nồng, có sắc vàng trong và thơm.
* Mỗi khi lấy dưa ra ăn, luôn nhận dưa còn lại trong hũ chìm dưới mặt nước muối.
* Sau khi ăn hết dưa, nếu muốn làm liền hũ khác thì giữ lại một ít nước muối cũ, sau khi làm hũ dưa mới và châm nước muối mới vào thì cho thêm chừng 1 chén nước muối cũ, thời gian dưa trở chua sẽ nhanh hơn.
* Nếu dưa để qua 5 – 6 ngày mà nước dưa có váng mốc là do thiếu muối. Lưu ý muối ướt có độ mặn kém muối khô dù dùng cùng trọng lượng.
3.Dưa rau muống
Rau muống mà làm dưa thì “ăn phát ghiền”. Rau muống mua về (lựa rau muống ta, làm dưa mới giòn, ngon) lặt lấy phần non, bỏ lá, rửa sạch, để ráo. Cho rau muống và tỏi, ớt xắt lát (ít nhiều tùy khẩu vị) vào keo. Nấu hỗn hợp giấm đường, muối cho sôi (theo phân lượng như làm dưa ngó sen). Múc nước giấm đường đổ vô keo ngay khi còn nóng. Dùng đũa dìm rau muống ngập sâu vào giấm, ngày hôm sau là dùng được
4.Thịt kho nước dừa
Cách làm
1.Thịt mua về rửa sạch, xắt miếng to (1kg xắt khoảng 7 – 8 miếng), bỏ 50gr đường, tỏi để nguyên vỏ bằm nhuyễn ướp với thịt 1 giờ.
2. Cho thịt vào nồi để lửa liu riu đảo đều đến khi thịt có mùi thơm, nêm nước mắm và bỏ phần đường còn lại vào nồi thịt.
3. Đun cho thịt ngấm và đảo đều, khi nước thịt heo keo lại đổ hết nước dừa tươi vào nấu sôi khoảng 30 phút là dùng được.
Thưởng thức
Món thịt kho nước dừa ăn với củ kiệu hoặc cơm nóng rất ngon.
Bí quyết nấu món thịt kho nước dừa là ướp thịt thật kỹ, màu thịt đậm vừa phải, khi thịt không quá mềm. Thịt kho nước dừa thường phải hâm lại nhiều lần, nếu để thịt mềm thì sau những lần hầm lại thịt sẽ nát, mất ngon.
5.Canh khổ qua nhồi thịt
Thời tiết hè oi ả, sao bạn không thưởng thức một tô canh đẹp mắt và ngon miệng.
Nguyên liệu:
3 trái khổ qua gai nhỏ
150 g thịt heo nạt
1 lòng trắng trứng
1 cái nấm mèo khô (to khoảng 1/2 lòng bàn tay)
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng súp dầu ăn
1 củ hành hương
muối, tiêu, nước mắm
hành ngò
**Có thể gia giảm thịt và nguyên liệu bằng cách so sách với lượng ruột khổ qua. Lượng ruột bao nhiêu thì lượng nguyên liệu nhồi vaò tương đương là vừa khéo.
Chuẩn bị:
1) Thịt heo cắt nhỏ.
2) Nấm mèo ngâm vào nước nóng cho nở to ra, rửa sạch, cắt nhỏ.
3) Hành ngò cắt nhỏ.
4) Hành hương thái nhỏ, phi với dầu ăn cho vàng thơm.
Cách làm:
1) Khổ qua cắt làm đôi. Dùng mũi dao nhỏ khoét bỏ phần hột. Rửa sạch, để ráo nước.
2) Bỏ thịt, nấm mèo, hành hương phi, dầu mè, lòng trắng trứng gà, một tí muối, tiêu vào máy xay. Bấm máy xay nhỏ và trộn đều hỗn hợp.
3) Dùng một muỗng nhỏ múc hỗn hợp nhét vào ruột khổ qua.
4) Bắt 1 nồi nước có cho vào một tí xíu muối lên bếp (đừng nhiều quá canh sẽ bị mặn)
Nước sôi to, cho khổ qua nhồi thịt vào. Vặn to lửa.
5) Để lửa to, sôi bùng như hình, làm cho lúc nào cũng có nước sôi phủ lên mặt trái khổ qua để giữ được nguyên màu xanh của khổ qua.
Thử bằng cách châm vào một que tre nhỏ, thanh xuyên qua trái dễ dàng là được.
Nêm thêm nước mắm và muối cho vừa ăn.
Bỏ hành ngò vào, trộn đều. Bắc nồi ra khỏi bếp.
6.Mì XàO Bò
Một món mì đơn giản nhưng rất ngon, dù ăn nóng hay nguội và có thể ăn vào các buổi sáng trưa - chiều - tối tuỳ ý thích ,
cứ làm nhiều một lần cho vào hộp cất trong tủ lạnh,
khi nào ăn thì cho vào microwave vài phút là ngon lành như mới .
Nguyên Liệu thực hiện món mì :
- 300gr thịt bò xắt lát mõng
- 3 mì gói
- rau cải xắt nhỏ vừa ăn
- hành tây xắt nhỏ
- cà chua xắt miếng
- ngò rí
Gia vị : xì dầu, dầu ăn, tiêu, tương ớt, chanh, tỏi ...
Cách Làm :
- trụng cải cho chín sơ qua vắt ráo nước .
- mì gói trụng cho tơi ra vừa mềm ,xả nước ấm .
- thịt bò ướp tỏi băm + chút xíu tiêu + tương cà chua + tương ớt + dầu ăn + chút xì dầu ngon .
- Bắc chảo cho dầu ăn vào đợi nóng , thì cho tỏi băm xào thơm , kế tiếp cho cà chua vào + thịt bò vào đảo cho vừa chín tới thì cho mì vào dùng đủa xóc cho đều nêm thêm chút gia vị chút xíu muối + chút bột ngọt cho vừa ăn , cho rau cải vào đảo cho trộn lẫn vào mì , cuối cùng là cho hành tây vào và tắt bếp .
- Cho mì ra dĩa rãi vài cọng ngò rí và chút tiêu .
Khi ăn cho thêm tương ớt + vắt chanh + 1TSP sauce
* Cách pha nước sauce :
- 1 TSP xì dầu ngon
- 1 TSP đường
- 1 tsp tương ớt
- 1 miếng chanh vắt lấy nước
- 3 TSP nước lọc
- 1 tsp dầu tỏi phi
- tí xíu tiêu xay
7.Chả Giò Chay 1
Lấy vật liệu số 1, 2, 3 và 6 cho vào trong một cái tô lớn để làm nhân dồn vào trái khổ qua. Bốp tàu hủ (3) nát ra và trộn điều các thứ lại. Cho thêm vào 1/4 muổng canh bột nêm, 1/8 muổng café muối, 1
Đây cũng là món nấu thông dụng ngày Tết vì rễ ăn, đỡ ngán nấu lại đơn giản. Măng khô là nguyên liệu nhiều chất sơ biết pha chế với chân giò nhiều chất béo tạo thành một món ăn thật độc đáo.
- Chân giò lợn 500 gam, măng khô 60 gam, miến dong 10 gam, mộc nhĩ 5 gam,nước mắm, mỹ chính, hạt tiêu, muối, hành khô, hành hoa.
Cách làm:
- Chân giò nên chọn chân sau có nhiều thịt ít xương, da mềm và mỏng, còn chân trước trông đẹp những da dày ít thịt hơn. Chọn đựoc chân giò vừa ý rồi, cạo rửa sạch, lọc thịt, đoạn xương ống ghè vỡ làm đôi. Phần thịt cắt miếng to bằng nửa bao diêm, phầnm óng chẻ làm đôi, chặt khúc tương đương miếng thịt. Ướp thịt với nước mắm, muối, hạt tiêu, để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị và chắc miếng thịt. Sau đó tất cả bỏ vào nồi đổ ngập nước, đặt lên bếp đun sôi, hớt bọt, đập hành củ nước cho vào cho thơm nước dùng. Đậy hở vung, giảm nhiệt độ để sôi lăn tăn, ninh thịt chín mềm.
- Măng khô có 2 loại: măng củ và măng lá, nấu cỗ nên chon măng củ màm non, dầy mình ít xơ. Dùng nước gạo ngâm 2-3 ngày, vớt ra phải luộc vài lần khi nào nước không còn thẫm màu nâu, hết chất đắng, thì rửa lại bằng nước lã, mới đem ra thái vát ngang thớ to bản....
- Mộc nhĩ chọn loại dày cánh, ngâm nở, cắt bỏ chân, cọ rửa sạch, thái nhỏ để nguyên, cái to, cắt làm đôi, làm ba. Miến ngâm vào nước hơi nóng cho mềm vớt ra để ráo, cắt đoạn 8-10 cm. Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt lấy phần hành củ dài khoảng 10 cm.
Đun mỡ nóng già phi thơm hành băm nhỏ, cho măng vào xào, nêm vừa mắm muối, cho thịt chân giò vào đảo đều cho ngấm gia vị. Đổ nước dùng đun tiếp cho thịt và măng chín dừ, cho mộc nhĩ đun sôi trở lại, nêm đủ gia vị vừa ăn. Trước khi bắc ra cho miến và hành hoa vào chần.
Múc măng vào bát to, múc chân giò và mộc nhĩ bày lên trên, bày miến và hành hoa vắt lên trên cùng, chan nước xăm xắp, rắc hạt tiêu ăn nóng.
2.Thêm món dưa cải ăn với thịt kho riệu nè
- Lọ, hũ thủy tinh dung tích khoảng 5 – 7 lít, miệng rộng, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo. Vài nan tre mỏng hoặc dĩa sứ nặng có thể bỏ lọt vào hũ.
- 2 kg. cải xanh dùng muối dưa (mustard green), chọn cải thật xanh, tươi. Lặt từng lá cho sạch phần dập héo, úng sâu, chẻ dọc mỗi lá làm hai, cắt khúc ngắn chừng 3 phân, rửa xả nhiều lần với nước lạnh, vẩy ráo nước - không nhất thiết phải phơi nắng.
- 50 gr. củ hành tím, lột vỏ, cắt lát mỏng.
- Trộn đều dưa với hành cho vào lọ thủy tinh, nén nhẹ nhàng, đừng chặt quá nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa, gài vài nan tre ngang mặt dưa sao cho khi châm nước vào dưa sẽ không nổi lên hoặc dùng một dĩa sứ nặng dằn trên mặt dưa.
- Nấu sôi 2 lít nước với: 50 gr. muối bọt + 100 gr. đường. Nấu tan muối đường, để đi hơi bớt nhưng vẫn phải còn nóng.
- Châm nước muối đường còn nóng vào hũ dưa, dưa sẽ dịu xuống nhanh và ửng sắc tươi lên, để cho đến khi dưa dịu hẳn, châm thêm nước muối cho cao hơn mặt dưa ít nhất 5 cm.
- Tùy lượng cải muốn làm, cở hũ lớn nhỏ… để tăng phân lượng nước muối đường lên.
* Để qua một ngày là dưa bắt đầu chua, ngày thứ hai dưa vẫn còn nồng nhưng có thể dùng ăn kèm vài món ăn tùy khẩu vị; qua 3 - 4 ngày dưa chua dịu bớt vị cay nồng, có sắc vàng trong và thơm.
* Mỗi khi lấy dưa ra ăn, luôn nhận dưa còn lại trong hũ chìm dưới mặt nước muối.
* Sau khi ăn hết dưa, nếu muốn làm liền hũ khác thì giữ lại một ít nước muối cũ, sau khi làm hũ dưa mới và châm nước muối mới vào thì cho thêm chừng 1 chén nước muối cũ, thời gian dưa trở chua sẽ nhanh hơn.
* Nếu dưa để qua 5 – 6 ngày mà nước dưa có váng mốc là do thiếu muối. Lưu ý muối ướt có độ mặn kém muối khô dù dùng cùng trọng lượng.
3.Dưa rau muống
| |
4.Thịt kho nước dừa
Cách làm
1.Thịt mua về rửa sạch, xắt miếng to (1kg xắt khoảng 7 – 8 miếng), bỏ 50gr đường, tỏi để nguyên vỏ bằm nhuyễn ướp với thịt 1 giờ.
2. Cho thịt vào nồi để lửa liu riu đảo đều đến khi thịt có mùi thơm, nêm nước mắm và bỏ phần đường còn lại vào nồi thịt.
3. Đun cho thịt ngấm và đảo đều, khi nước thịt heo keo lại đổ hết nước dừa tươi vào nấu sôi khoảng 30 phút là dùng được.
Thưởng thức
Món thịt kho nước dừa ăn với củ kiệu hoặc cơm nóng rất ngon.
Bí quyết nấu món thịt kho nước dừa là ướp thịt thật kỹ, màu thịt đậm vừa phải, khi thịt không quá mềm. Thịt kho nước dừa thường phải hâm lại nhiều lần, nếu để thịt mềm thì sau những lần hầm lại thịt sẽ nát, mất ngon.
5.Canh khổ qua nhồi thịt
Thời tiết hè oi ả, sao bạn không thưởng thức một tô canh đẹp mắt và ngon miệng.
Nguyên liệu:
3 trái khổ qua gai nhỏ
150 g thịt heo nạt
1 lòng trắng trứng
1 cái nấm mèo khô (to khoảng 1/2 lòng bàn tay)
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng súp dầu ăn
1 củ hành hương
muối, tiêu, nước mắm
hành ngò
**Có thể gia giảm thịt và nguyên liệu bằng cách so sách với lượng ruột khổ qua. Lượng ruột bao nhiêu thì lượng nguyên liệu nhồi vaò tương đương là vừa khéo.
Chuẩn bị:
1) Thịt heo cắt nhỏ.
2) Nấm mèo ngâm vào nước nóng cho nở to ra, rửa sạch, cắt nhỏ.
3) Hành ngò cắt nhỏ.
4) Hành hương thái nhỏ, phi với dầu ăn cho vàng thơm.
Cách làm:
1) Khổ qua cắt làm đôi. Dùng mũi dao nhỏ khoét bỏ phần hột. Rửa sạch, để ráo nước.
2) Bỏ thịt, nấm mèo, hành hương phi, dầu mè, lòng trắng trứng gà, một tí muối, tiêu vào máy xay. Bấm máy xay nhỏ và trộn đều hỗn hợp.
3) Dùng một muỗng nhỏ múc hỗn hợp nhét vào ruột khổ qua.
4) Bắt 1 nồi nước có cho vào một tí xíu muối lên bếp (đừng nhiều quá canh sẽ bị mặn)
Nước sôi to, cho khổ qua nhồi thịt vào. Vặn to lửa.
5) Để lửa to, sôi bùng như hình, làm cho lúc nào cũng có nước sôi phủ lên mặt trái khổ qua để giữ được nguyên màu xanh của khổ qua.
Thử bằng cách châm vào một que tre nhỏ, thanh xuyên qua trái dễ dàng là được.
Nêm thêm nước mắm và muối cho vừa ăn.
Bỏ hành ngò vào, trộn đều. Bắc nồi ra khỏi bếp.
6.Mì XàO Bò
Một món mì đơn giản nhưng rất ngon, dù ăn nóng hay nguội và có thể ăn vào các buổi sáng trưa - chiều - tối tuỳ ý thích ,
cứ làm nhiều một lần cho vào hộp cất trong tủ lạnh,
khi nào ăn thì cho vào microwave vài phút là ngon lành như mới .
Nguyên Liệu thực hiện món mì :
- 300gr thịt bò xắt lát mõng
- 3 mì gói
- rau cải xắt nhỏ vừa ăn
- hành tây xắt nhỏ
- cà chua xắt miếng
- ngò rí
Gia vị : xì dầu, dầu ăn, tiêu, tương ớt, chanh, tỏi ...
Cách Làm :
- trụng cải cho chín sơ qua vắt ráo nước .
- mì gói trụng cho tơi ra vừa mềm ,xả nước ấm .
- thịt bò ướp tỏi băm + chút xíu tiêu + tương cà chua + tương ớt + dầu ăn + chút xì dầu ngon .
- Bắc chảo cho dầu ăn vào đợi nóng , thì cho tỏi băm xào thơm , kế tiếp cho cà chua vào + thịt bò vào đảo cho vừa chín tới thì cho mì vào dùng đủa xóc cho đều nêm thêm chút gia vị chút xíu muối + chút bột ngọt cho vừa ăn , cho rau cải vào đảo cho trộn lẫn vào mì , cuối cùng là cho hành tây vào và tắt bếp .
- Cho mì ra dĩa rãi vài cọng ngò rí và chút tiêu .
Khi ăn cho thêm tương ớt + vắt chanh + 1TSP sauce
* Cách pha nước sauce :
- 1 TSP xì dầu ngon
- 1 TSP đường
- 1 tsp tương ớt
- 1 miếng chanh vắt lấy nước
- 3 TSP nước lọc
- 1 tsp dầu tỏi phi
- tí xíu tiêu xay
7.Chả Giò Chay 1
8.Khỏ qua chay
Vật Liệu
| |
Cách Làm
Mời quý vị cắt 2 trái khổ qua lớn làm 3 rồi lấy hột ra, rửa sạch để qua một bên.Lấy vật liệu số 1, 2, 3 và 6 cho vào trong một cái tô lớn để làm nhân dồn vào trái khổ qua. Bốp tàu hủ (3) nát ra và trộn điều các thứ lại. Cho thêm vào 1/4 muổng canh bột nêm, 1/8 muổng café muối, 1
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét